品牌:清蒸鲈鱼
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清蒸鲈鱼是粤菜系传统名菜，以肉质鲜嫩、清淡少油为特点，主要通过处理、腌制、蒸制、淋油四步完成，最大程度保留食材原汁原味 。
清蒸鲈鱼家常做法
- 准备食材：鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、大葱1根、红椒1个、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、盐少许
- 处理鲈鱼：鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧划3-4刀，用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥
- 摆盘蒸制：生姜切片、大葱切段，一半铺在盘子底部，另一半塞进鱼肚和鱼身切口处；水开后将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）
- 淋油增香：蒸好后取出鲈鱼，倒掉盘中汤汁，挑出葱姜；将新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝铺在鱼身上，淋上烧热的食用油激出香味
- 调味出锅：最后均匀淋上蒸鱼豉油，鲜嫩入味的清蒸鲈鱼就完成了
小技巧
- 蒸鱼时一定要水开再上锅，能让鱼肉快速定型，口感更嫩
- 判断鱼是否蒸熟，可以用筷子扎进鱼最厚的部位，轻松扎透就说明熟了
- 想要鱼皮完整，蒸制前可以在鱼身刷一层薄薄的食用油